Descripción
Salchichón ibérico herradura y su elaboración tradicional
Este embutido se produce a partir de una cuidada selección de carnes y grasas de cerdo ibérico, las cuales se pican de manera uniforme y se aderezan rigurosamente con sal, dextrosa y una equilibrada mezcla de especias donde predomina la pimienta. Se embute en tripa natural de calibre 30/38, presentándose en su clásica silueta de sarta o herradura.
La pieza se somete a un proceso de secado y curación en bodega de no menos de 40 días, alcanzando una merma mínima del 30%. Esta maduración controlada es fundamental para que el embutido compacte correctamente, unificando el aliño de forma homogénea y logrando una consistencia firme pero tierna al corte.
Al servirlo, el salchichón ibérico herradura ofrece un fondo elegante y muy accesible. Los matices de la pimienta y las especias acompañan al magro de cerdo ibérico de forma armónica, brindando un sabor tradicional, equilibrado y muy redondo.
Sabor, textura y consumo
Visualmente muestra un aspecto exterior liso y una clara y limpia delimitación entre el magro y la grasa infiltrada al corte. Desarrolla un aroma intenso, limpio y suave, con sutiles notas de maduración de intensidad media. En boca es un bocado de gran jugosidad y excelente cohesividad, presentándose poco fibroso y sumamente fácil de masticar.
Su formato en sarta lo hace ideal para cortar en rodajas y disfrutar directamente en meriendas, bocadillos o como un picoteo informal. Se recomienda mantener a temperatura ambiente unos minutos antes de consumirlo.
Ingredientes y valores nutricionales
Ingredientes: Carne y grasa de cerdo ibérico, sal, dextrosa, maltodextrina, dextrina, especias, estabilizante E-452, humectante E-420i, antioxidantes E-331iii y E-301, proteína de cerdo, aroma, conservadores E-252 y E-250 y colorante E-120. Sin gluten. Puede contener trazas de lactosa.
Información nutricional (por 100g):
Valor energético: 2019,6 kJ / 482,7 kcal
Grasas: 31,8 g
de las cuales saturadas: 16,0 g
Hidratos de carbono: 2,5 g
de los cuales azúcares: 0,87 g
Proteínas: 28,2 g
Sal: 2,8 g
