Descripción
Salchichón ibérico cular y su elaboración tradicional
Este producto se elabora a partir de una cuidada selección de carnes y grasas de cerdo ibérico, las cuales se pican de forma uniforme y se adoban con sal, dextrosa, especias y aditivos seleccionados. El uso de la tripa natural cular con un calibre de 60/65 es un elemento fundamental para garantizar un proceso de secado equilibrado y profundo.
El embutido pasa por un proceso de curación lenta en bodega durante no menos de 40 días, experimentando una merma no inferior al 35%. Esta maduración pausada permite que el salchichón adquiera su firmeza característica, compactando la pieza y potenciando los aromas propios de la carne curada sin que ninguna especia resalte en exceso.
Al servirlo, el salchichón ibérico cular muestra un perfil equilibrado y sumamente agradable, donde el sabor suave del magro se complementa de forma natural con los matices de la pimienta y la jugosidad de la grasa infiltrada.
Sabor, textura y consumo
Presenta una superficie exterior lisa y una textura firme que se retracta de forma elástica al tacto. Al corte, destaca una nitidez visual idónea con una clara diferenciación entre la carne y el tocino. En nariz despliega un aroma intenso formado por los componentes de su maduración, mientras que en boca ofrece una notable jugosidad y cohesividad, resultando un bocado poco fibroso y sumamente fácil de masticar.
Es ideal para presentar fileteado en tablas de embutidos o como aperitivo selecto, recomendándose siempre su consumo a temperatura ambiente para maximizar su expresión organoléptica.
Ingredientes y valores nutricionales
Ingredientes: Carne y grasa de cerdo ibérico, sal, dextrosa, maltodextrina, dextrina, especias, estabilizante E-452, humectante E-420i, antioxidantes E-331iii y E-301, proteína de cerdo, aroma, conservadores E-252 y E-250 y colorante E-120. Sin gluten. Puede contener trazas de lactosa.
Información nutricional (por 100g):
- Valor energético: 1931,3 kJ / 461,6 kcal
- Grasas: 36,4 g
- de las cuales saturadas: 14,7 g
- Hidratos de carbono: 1,0 g
- de los cuales azúcares: 0,5 g
- Proteínas: 32,2 g
- Sal: 2,9 g
