Descripción
Chorizo jabuguito y su elaboración tradicional
Este producto se elabora combinando de manera precisa carnes y grasas de cerdo seleccionadas, sazonadas con sal, ajo natural y pimentón de excelente calidad. La masa tradicional se embute en tripa con un calibre 38, porcionándose en piezas pequeñas y compactas (tipo mini-sarta o jabuguito) que favorecen una curación ágil y uniforme.
El embutido pasa por un proceso de maduración y oreo de no menos de 8 días en secadero, alcanzando una merma mínima del 18%. Este ciclo breve pero controlado permite estabilizar las grasas y concentrar los jugos de forma óptima, logrando que el chorizo retenga una gran melosidad sin perder su consistencia.
Al degustarlo, el chorizo jabuguito destaca por el equilibrio de su adobo. La sutil integración del ajo natural y el punto justo de pimentón se funden con los jugos de la carne, ofreciendo un aroma agradable de intensidad media y un fondo sabroso que evoca las recetas de la matanza tradicional.
Sabor, textura y consumo
Visualmente presenta una coloración roja viva y una superficie exterior lisa y blanda, denotando al corte una frontera muy limpia entre la carne y el tocino. Al tacto muestra una textura firme y elástica que se retracta con facilidad. En boca es un bocado sumamente jugoso, tierno, poco fibroso y de gran cohesividad, lo que lo convierte en un producto muy fácil de masticar y sumamente agradable al paladar.
Su formato pequeño lo hace idóneo tanto para el consumo directo en rodajas gruesas como aperitivo, como para incorporarlo entero o troceado en revueltos, platos de cuchara y tapas rápidas.
Ingredientes y valores nutricionales
Ingredientes: Carne y grasa de cerdo, pimentón, sal, ajo natural, dextrina, dextrosa, proteína de cerdo, azúcar, conservantes (E-252, E-250) y antioxidantes (E-300, E-301). Sin gluten. Puede contener trazas de lactosa.
Información nutricional (por 100g):
- Valor energético: 1836 kJ / 439 kcal
- Grasas: 40,19 g
- de las cuales saturadas: 3,36 g
- Hidratos de carbono: 0,96 g
- de los cuales azúcares: 0,2 g
- Proteínas: 18,32 g
- Sal: 1,27 g
